定期的に岐阜県に足を運び、厳選した飛騨牛を産地より直送しています。到着した飛騨牛は生のまま保存され、毎日手切りによってお客様に提供しております。大量の仕入れはしておらず、週に何度も飛騨牛がお店に届きます。

そのため生のまま保存することが可能になり、より新鮮な肉を提供することができます。小分けにしている分コストはあがりますが、コストをかけてでもより新鮮な肉をお客様に召し上がっていただきたいのです。

肉には「目」というものがあり、これを無視して包丁を入れると、肉が硬い原因になります。また、「目」は部位の途中で複雑に変化します。

常に確認しながら包丁をいれる事で、美味しい肉を更に美味しくする事ができます。
まさに、職人がなせる技といえます。
内臓も幅広くそろえており、鮮度がよりいっそうものをいう内臓肉も召しあがっていただきたい一品です。